Τι είναι το μπέικιν πάουντερ και πως δουλεύει;

Like us on Facebook!

Baking powder

If you like it, please share!

Το μπέικιν πάουντερ (baking powder) είναι ένας ξηρός χημικός διογκωτικός παράγοντας σε μορφή σκόνης.

  • Χρησιμοποιείται για να αυξήσει τον όγκο και να ελαφρύνει την υφή των αρτοπαρασκευασμάτων.
  • Λειτουργεί με την απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα (CO2) στη ζύμη, μέσω μιας αντίδρασης οξέος-βάσεως, δημιουργώντας φυσαλίδες που μεγαλώνουν στο υγρό μίγμα, με αποτέλεσμα την διόγκωση του μίγματος.
  • Το μπέικιν πάουντερ έχει διαφορετικά συστατικά που δημιουργούν αέριο CO2 σε διαφορετικά στάδια της διαδικασίας ψησίματος.
  • Στάδιο 1: Το μπέικιν πάουντερ περιέχει διττανθρακικό νάτριο (ακριβώς όπως η μαγειρική σόδα). Αλλά, το μπέικιν πάουντερ περιέχει επίσης δύο οξέα. Ένα από αυτά τα οξέα ονομάζεται φωσφορικό μονοασβέστιο. Το φωσφορικό μονοασβέστιο δεν αντιδρά με το διττανθρακικό νάτριο ενώ είναι ξηρό. Αλλά μόλις το μπέικιν πάουντερ αναμιχθεί με την υγρή ζύμη, τα δύο συστατικά αρχίζουν να αντιδρούν, απελευθερώνοντας φυσαλίδες του CO2 και προκαλώντας διόγκωση.
  • Στάδιο 2: Για να επεκταθεί η διαδικασία διόγκωσης, περιέχει επίσης ένα δεύτερο οξύ, το οποίο δεν αντιδρά με το διττανθρακικό νάτριο μέχρι να είναι και τα δύο: Α) υγρά και Β) ζεστά, δηλαδή μέσα στον φούρνο.
  • Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη παίρνει ύψος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας πολλές φυσαλίδες και επομένως ένα αφράτο αρτοπαρασκεύασμα.

Εικόνα: Lou Sander

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: